Frühlingsgerichte: Vegetarisch – Couscous-Salat mit Datteln

Couscous-Salat mit Datteln und Granatapfelkernen

• 150 g Couscous
• 5 Datteln
• 1/2 Granatapfel
• 1 Limette
• 100 g Süssmais
• 1 Peperoni Rot
• 350 ml Wasser
• Bouillon
• Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Anleitung:

• Gekochten Couscous in einer Bratpfanne leicht anrösten und in eine Schüssel geben
• Datteln entkernen und in Streifen schneiden
• Granatapfel halbieren, leicht zerdrücken und mit einem Brotmesser auf die Schalenseite schlagen, sodass die Kerne herausfallen
• Peperoni waschen, entkernen und in gleichmässige Streifen schneiden
• Peperoni und Mais in Öl leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in der Schüssel mit dem Couscous vermengen
• Datteln und Granatapfelkerne gemeinsam in einer Bratpfanne etwas anrösten und karamellisieren lassen
• Wasser aufkochen und Bouillon je nach Geschack darunter rühren 
• Kochende Bouillon zum Couscous geben, gut verrühren und zugedeckt vier Minuten ziehen lassen
• Vor dem Servieren nochmals umrühren, anrichten und karamellisierte Datteln-Granatapfel-Misung darauf geben
• Wer mag, darf den Couscous-Salat mit Apfelessig oder – wer es cremig mag – etwas Rahm oder Sauerrahm verfeinern

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