Frühlingsgerichte: Vegan – Vegane Käse-Pasta-Sauce

Einfache, vegane «Käse-Sauce» (fettarm, ohne Cashews)

• 1 Aubergine (+ etwas Olivenöl und Salz)
• 1 grosse gekochte Kartoffel
• 4 El Edelhefe
• 300 ml Mandelmilch
• 1 El Speisestärke (Maizena)
• 10 g Tomatenmark
• 1 Tl Olivenöl
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• 1 Tl Kurkuma
• 2 Tl Salz
• ½ Tl Pfeffer
• Pasta nach Wahl

Anleitung:

• Pasta nach Wahl kochen
• Den Ofen auf 200°C vorheizen
• Die Auberginen waschen, trocknen, mit Öl einstreichen und salzen
• Im Ofen ca. 30 Minuten backen
• Auberginen schälen und mit den restlichen Zutaten für 2-3 Minuten mixen, bis eine homogene Konsistenz entsteht
• Die Sauce für 5 Minuten in der Pfanne erwärmen, über die Pasta geben und geniessen

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